北海道産 大納言小豆
大納言小豆は小豆の中でも別格です。存在感のある餡に仕上がります。
普通の小豆に比べると糖分が多く、腹割れ（皮が破れること）しにくいのが特徴です。大きさも普通の小豆に比べると1.5倍はあります。
昔、公卿で大納言はその官位の高さから切腹免除の特権を持っていたそうで、そこから煮ても割れない大粒の小豆を大納言という名称で品種化したそうです。
福田屋で使用している豆はそれぞれ風味豊かな粒ぞろいです。
北海道産 小豆
上品な甘味の北海道産小豆です。手間を惜しまずじっくり時間をかけて、あずきの風味とうまみを生かしたあんこを炊き上げます。
基本のこし餡、粒餡、それからお赤飯に使っています。
福田屋で使用している豆はそれぞれ風味豊かな特上の粒ぞろいです。
北海道産 白いんげん豆
上品な風格さえ感じる味わい。丁寧に炊きあげられて、主に上生菓子に使われます。栗餡、黄身餡のベースにも。
福田屋で使用している豆はそれぞれ風味豊かな特上の粒ぞろいです。
吉野 本葛
きめ細やかな粒子で、なめらかな口当たりとコシ、ネバリ、透明感が特徴です。
良質の水と冬の厳しい寒さという環境で奈良県吉野は古くから上質の葛を生産することで名が知られています。
吉野晒し（よしのざらし）という製法で作られた吉野本葛の品質が約束された特上の葛とされています。
国産 本蕨粉（ほんわらびこ）
私たちが春にいただく山菜、蕨から取るでんぷん質。本物の蕨粉は灰色で、わらび餅にすると艶のある黒になります。
蕨の根っこを砕いて水の中で沈んだでんぷん質を何度も丁寧に上澄み液を変えながら不純物を取り除き、さらに精製され脱水、天日乾燥という工程を経て丁寧に作られています。
本物の蕨粉が、独特の粘りとコシを生みだします。
大和 つくね芋
純白でふっくらと艶やかな上用饅頭に欠くことのできないのが上質のつくね芋（山芋）です。地元の青果市場にお願いして、その季節で一番良いつくね芋を入れてもらっています。
香川県 三谷製糖 高級和三盆
文化元年(1804年)の創業の三谷製糖で伝統のもと丹精込めて作られる、極上の砂糖。くちどけとなめらかな舌触り、後味の良さを極めた最高級の砂糖、和三盆です。
沖縄県 波照間産 黒糖
日本最南端の有人島 波照間（はてるま）はサンゴ礁が隆起してできた島だそうで、波照間で作られた黒糖はミネラルが多く風味豊かでうまみとコクがたっぷりです。
糸寒天
国産の天草100%で作られた無添加・無着色・無漂白の糸寒天を使用しています。天然のミネラルと食物繊維を豊富に含み、活きのいいブリっとした食感が格別です。
